Оссобуко алла миланезе

Оссобуко алла миланезе: Традиционный рецепт из Италии

Оссобуко алла миланезе - это классическое итальянское блюдо, которое приготавливается из телячьего согрудка, тушеного с белым вином, овощами и зеленью. Это изысканное блюдо, истинный символ вкуса итальянской кухни, которое поражает своим неповторимым ароматом и нежным вкусом мяса.

Попробуйте наш подробный рецепт оссобуко алла миланезе и окунитесь в атмосферу настоящей итальянской традиции прямо у себя дома!

Рецепт Оссобуко алла миланезе:

Ингредиенты:

• 4 куска телячьего согрудка (
  оссобуко

  Оссобуко - это традиционное итальянское блюдо, состоящее из толстых кусков мяса телячьих голеньков, обычно с костью в центре, которые обычно тушатся в вине, овощах и специях до того, как становятся невероятно мягкими и ароматными.

  ), толщиной около 3 см
• 50 г муки
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 средние моркови, нарезанные кружками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 2 крупных помидора, измельченные
• 200 мл белого вина (предпочтительно сухое)
• 500 мл куриного бульона
• 2 лавровых листа
• Свежая петрушка, измельченная (для подачи)
• Цедра лимона (для подачи)

Этапы приготовления:

1. Приготовление оссобуко:

   • Смешайте муку с солью и перцем на большой тарелке.
   • Обваляйте каждый кусок оссобуко в муке, чтобы равномерно покрыть его со всех сторон.

2. Обжаривание оссобуко:

   • Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне.
   • Обжаривайте оссобуко по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Переложите их на тарелку.

3. Приготовление соуса:

   • В той же сковороде добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
   • Добавьте помидоры и обжаривайте еще 2-3 минуты.
   • Верните оссобуко в сковороду. Добавьте белое вино, куриный бульон и лавровые листья. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и покройте крышкой.
   • Тушите оссобуко на слабом огне около 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким и отходящим от кости.

4. Подача:

   • Подавайте оссобуко алла миланезе горячим, посыпав сверху измельченной петрушкой и цедрой лимона для аромата.
   • Как гарнир можно подать ризотто или пасту.

Советы и рекомендации:

• Выбор мяса: При выборе телячьего согрудка обращайте внимание на его свежесть и качество.
• Мука для обваливания: Мука поможет придать мясу золотистый цвет и создать аппетитную корочку во время обжаривания.
• Длительное тушение: Чем дольше вы будете тушить оссобуко, тем нежнее и ароматнее получится блюдо. Проверьте мясо на готовность: оно должно легко отходить от кости.
• Подача с ароматным соусом: Не забудьте подать оссобуко с овощным соусом, который образуется в процессе тушения. Этот соус придает блюду неповторимый вкус и аромат.

В заключение:

Оссобуко алла миланезе - это не просто блюдо, это настоящее итальянское традиционное угощение, которое сможет порадовать вас и ваших гостей своим изысканным вкусом и ароматом. Следуя нашему рецепту и советам, вы сможете приготовить это блюдо в домашних условиях и насладиться каждым его кусочком в компании семьи и друзей. Buon appetito!